Les Grumbereknepfle de Moselle

Recette des Grumbereknepfle (Quenelles Mosellanes)

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pour : 4 personnes

Ingrédients

Pour les quenelles (les Knefle) :

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje).

• 200 g à 250 g de farine (à ajuster selon l'humidité des pommes de terre).

• 2 œufs entiers.

• 1 pincée de noix de muscade râpée.

• Sel et poivre du moulin.

Pour la sauce d'accompagnement :

• 200 g de lardons fumés.

• 25 cl de crème fraîche épaisse.

• 1 bel oignon jaune.

• Un peu de persil frais haché.

• Une noix de beurre.

Préparation étape par étape

1. Préparer la base de pomme de terre

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée (environ 20-25 min).

Une fois cuites, épluchez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement à la fourchette. Laissez tiédir un peu.

2. Façonner la pâte

Dans un saladier, mélangez la purée avec les œufs battus, la muscade, le sel et le poivre.

Ajoutez la farine progressivement en mélangeant à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple mais qui ne colle plus trop aux doigts. Attention : si vous mettez trop de farine, les quenelles seront dures ; pas assez, elles se déferont à la cuisson.

3. La cuisson à l'anglaise

Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement (pas de gros bouillons).

À l'aide de deux cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude, formez de petites quenelles ovales.

Plongez-les dans l'eau. Dès qu'elles remontent à la surface, elles sont cuites ! Ramassez-les avec une écumoire et réservez-les.

4. La finition gourmande

Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé et les lardons avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez les quenelles égouttées dans la poêle et faites-les sauter 2 minutes pour qu'elles colorent légèrement.

Versez la crème fraîche, mélangez délicatement pour napper le tout et laissez épaissir à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

5. Service

Parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.

L'astuce Mosellane

Pour une expérience 100% locale, servez ces quenelles avec une compote de pommes maison (légèrement citronnée) dans un petit bol à côté. Le contraste entre le chaud/froid et le sucré/salé avec la crème aux lardons est absolument divin.

Fabrice Chandor