05 September 2023

Recette de la Joue de Porc à la Bière et au Miel

Par le chef Stéphane Giry du restaurant Le Panoramique au golf d'Amnéville

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 800g de joue de porc
  • 200g d'oignons
  • 100g de carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 30 cl de bière
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de fond brun de veau
  • Sel et poivre, selon votre préférence
  • Eau, au besoin

Préparation:

Étape 1: Préparation des légumes

  • Épluchez les oignons, les carottes et l'ail.
  • Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et écrasez la gousse d'ail.

Étape 2: Cuisson des joues de porc

  • Dans une cocotte en fonte de préférence, faites saisir les joues de porc à feu vif.
  • Ajoutez les oignons et remuez vivement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration.
  • Déglacez avec la bière, puis ajoutez l'ail et les carottes. Laissez mijoter pendant 1 heure.

Étape 3: Finalisation de la sauce

  • Ajoutez le fond brun de veau en fin de cuisson. La sauce va épaissir, remuez pour bien incorporer.
  • Incorporez le miel dans la préparation et laissez réduire en remuant régulièrement.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 4: Service

Servez la joue de porc à la bière et au miel avec des tagliatelles ou un gratin de pommes de terre.

Bon appétit! 😊🍽️👨‍🍳

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